高市蔬食賽 上演料理東西軍
【聯合報╱記者謝梅芬/高雄市報導】 2010.05.24 03:09 am
高市府舉辦蔬食料理大賽,高雄圓山大飯店葉宗奇(左)、正修科技大學林敏男(右)分獲職業組及學生組金廚獎。
記者謝梅芬/攝影
高雄市政府宣導「周一不吃肉」,除要求機關學校配合,也希望民眾「素」一下;昨天舉辦蔬食料理大賽,要將優勝作品印製食譜,分贈民眾動手做減碳健康料理。
料理競賽宛如電視的「料理東西軍」,規定五十分鐘內做好一道料理,強調在地食材,以蔬果為主,達到減碳、節能概念。廿名入圍者在三信家商中餐料理教室當場烹飪,有學生緊張得手發抖,有的胸有成竹,有條不紊。
長年茹素的市府秘書長郝建生也親自下廚,秀出他的私房菜「菠蘿香菇」,酸酸甘甘的口感十分下飯,贏得滿堂彩。
郝建生說,每生產一公斤牛肉,從飼養到販賣過程,產生七點六四公斤二氧化碳,但市府深知,僅以節能減碳、愛地球為名勸導市民少吃肉,恐怕說服力不夠,才會舉辦蔬食料理大賽。
郝建生說,優勝作品將印製食譜,分贈民眾,每道料理的食材費不超過三百元,讓蔬食成為生活的一部分。
經過激烈競賽,職業組金廚獎得主是高雄圓山大飯店葉宗奇,作品「掛綠素衣明鏡台」,學生組金廚獎由正修科技大學林敏男獲得,作品「翻山越嶺」。
「掛綠素衣明鏡台」主要食材是大白菜、芋頭、地瓜及菇類,先把大白菜燙熟,芋頭及地瓜切絲蒸熟後備用;各式菇類炒熟打成香菇汁,再把蒸熟的地瓜及芋頭絲用大白菜包起來,淋上香菇汁就可上桌。
裁判長屏東科技大學助理教授馮良榮說,評判標準以營養均衡為優先考量,其次是食材選擇,越容易取得的食材,分數越高,過於花俏,或流於表演性質的擺盤,分數不會太高。
【2010/05/24 聯合報】@
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