你,營養知識及格嗎?

預防便秘、心血管等疾病
響應「衛生署推廣天天五蔬果 」活動

版主: 台灣之聲

研究:一時貪嘴 3小時後肥腰

文章三重泥水工 » 週一 5月 14, 2012 6:07 pm

研究:一時貪嘴 3小時後肥腰
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(中央社台北14日電)英文有句話說「一時貪嘴,一生肥臀」,這句俗諺通常被視為用來激勵人節食的老生常談,但牛津大學科學家發現,其中似乎有幾分道理,更正確的說法是「一時貪嘴,3小時後肥腰」。

英國「每日郵報」(Daily Mail)網站報導,食物一旦入口,脂肪在數小時內就會儲存在腰間,速度遠比先前認為的還快。

一般人在餐後數小時內,腰間可以增加相當於2到3茶匙的脂肪。

換句話說,在用餐後3、4小時內,食物中多達2至3茶匙的脂肪就已開始囤積在腰上。

不久之後再吃東西,腰部附近的脂肪囤積將會愈來愈厚。晚上愛吃大餐的人應該特別注意,一天中越晚進食的脂肪,特別有可能囤積腰間。

科學家發現,脂肪短時間內會囤積腰間,但如果繼續吃過量,而且又不運動,同樣的脂肪會轉移到臀部和大腿長期儲存,因此定時定量、多運動很重要。(譯者:中央社盧映孜)1010514
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吃飯也黏辦公桌 靜脈栓塞增2.2倍

文章三重泥水工 » 週日 5月 27, 2012 2:06 pm

吃飯也黏辦公桌 靜脈栓塞增2.2倍

東森新聞/2012/05/27

上班的時候,你中午都怎麼用餐呢?很多人想要省時間,或是不想外出曬太陽,就會坐在辦公桌前吃便當,但研究顯示,這樣會讓你靜脈栓塞機率提高2.2倍,因為長期不動,血液會凝聚形成血栓,如果血栓順著血管流到心臟或肺臟,嚴重甚至可能導致猝死。
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辦公桌用餐 靜脈栓塞增2.2倍

文章三重泥水工 » 週日 5月 27, 2012 2:13 pm

辦公桌用餐 靜脈栓塞增2.2倍
逾7成上班族愛久坐 嚴重恐猝死
2012年05月27日 研究指出,在辦公桌用餐的上班族,靜脈栓塞機率增2.2倍。設計畫面
【施翩╱綜合報導】中餐時間懶得出外用餐嗎?小心可能猝死!上班族長期久坐,容易引發心血管疾病不是新事,但現在更有研究指出,中餐在辦公桌前用餐者,靜脈栓塞風險激增2.2倍。

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應2小時走動一次
英國《每日郵報》報導,英國民調機構ComRes調查1000名年輕上班族及電玩愛好者發現,73%的人習慣辦公桌前用餐。另外,「紐西蘭醫學研究機構」指出,連中餐時間都不走動,只待在辦公桌前用餐者,出現深層靜脈栓塞症狀的機率比一般人高出2.2倍。
久坐也可能引發其他不良影響,除了大屁股、水桶腰外,還可能導致下背部疼痛,甚至大腸癌。高雄醫學大學附設中和紀念醫院副院長兼心臟血管醫學中心主任賴文德表示,久坐造成腿一直彎曲,使腿靜脈血流速度降低。一般人只會覺得腳腫脹,但有高血壓、高血糖、高血脂或長年久坐者,則可能形成血凝,若血凝塊流到肺部,可能引發肺栓塞導致休克,甚至猝死。他建議至少每兩小時站起來活動,就算3至5分鐘也有幫助。
台北市立聯合醫院仁愛院區消化內科主治醫師林聰蓉指,久坐與大腸癌沒直接關聯,但長時間坐著會導致腸道蠕動減慢,糞便中的有害成分或致癌物長時間停留體內,將導致便祕進而引發大腸癌。


民眾:感覺很恐怖
23歲上班族鄭燕瑜認為很恐怖,會因此增加外出用餐的機率。29歲的業務員李小姐,因工作需求,平均20分鐘會起身走動,偶爾外出用餐,她不會因此增加外出用餐次數。


久坐的不良影響
深層靜脈栓塞

.因腿一直彎曲,使靜脈血流速度降低,形成血凝。情況輕者感覺腳腫脹,但若血凝塊流到肺部,可能形成肺栓塞,導致休克甚至死亡。
雞脖子
.長期低頭導致頸部皮膚放鬆,久之漸漸鬆弛。
眼疾、魚尾紋
.久看電腦,除會近視等眼疾,還會加速魚尾紋形成。
背部疼痛
.因椅子選擇不當,加上姿勢不良,恐引發下背部疼痛。
痔瘡
.造成肛門內血管遭壓迫,血液循環不佳,出現痔瘡。
資料來源:綜合外電


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國人十大死因癌症蟬聯30年榜首 男人短命0.2

文章三重泥水工 » 週三 5月 30, 2012 5:35 pm

國人十大死因癌症蟬聯30年榜首 男人短命0.2歲!

NOWnews/ 2012/05/25

記者陳鈞凱/台北報導

衛生署今(25)天公布去年國人十大死因,惡性腫瘤連續第30年蟬聯十大死因之首,每100個人就有28人死於癌症,其中肺癌奪去最多台灣人生命,國人平均餘命,男性76歲、女性82.7歲,依舊男人比女人短命,男性還比前一年少活0.2歲。

根據衛生署統計,去年國內死亡人數15萬2030人,平均每3分27秒有一人死亡,比起前一年的3分38秒,死亡時鐘往前大幅縮短11秒鐘。十大死因中包含癌症、心血管疾病、糖尿病等在內,7項都跟慢性疾病有關。

一如往年,台灣男人依舊比女人短命,男性平均餘命為76歲,女性為82.7歲,且出現「男消女長」現象,男性比前一年少活了0.2歲,女性則不變。

國人最新十大死因依序為:惡性腫瘤、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、肺炎、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、慢性肝病及肝硬化、高血壓疾病和腎炎、腎病症候群及腎病變;死因皆與前一年相同,只有原排名第4的肺炎及排名第5的糖尿病對調。

癌症更是連續第30年高居國人死因第一位,去年因為癌症死亡人數為4萬2559人,每100個人就有28人死於癌症,衛生署統計主任陳麗華表示,十大癌症死亡順位分別為:肺癌、肝癌、結腸直腸癌、女性乳癌、口腔癌、胃癌、男性攝護腺癌、胰臟癌、食道癌、子宮頸癌;與前一年相比,僅有順位略有不同,原排名第8食道癌及排名第9胰臟癌對調。

陳麗華指出,分析十大死因排行榜變化,除了肺炎與事故傷害分別較前一年減少外,其餘各主要死因死亡率均呈增加,尤其慢性下呼吸道疾病增幅最為明顯,不過,去年自殺死亡人數3507人,比起前一年,死亡率下降10.9%,連續第2年跌出榜外,但仍是男性十大死因第十名,自殺身亡者裡,6成8都是男性。

癌症消長方面,以女性乳癌和男性攝護腺癌成長率最明顯,國民健康局副局長趙坤郁說,女性乳癌的發生率、發生人數近幾年的確持續上升,雖然政府力推篩檢,但45歲至69歲女性的篩檢率只有29%,還有努力空間;而攝護腺癌的成長,則與國內老人年口的增加、平均餘命的增加有關。
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研究:大量喝茶 助防糖尿病

文章三重泥水工 » 週二 6月 05, 2012 6:20 pm

研究:大量喝茶 助防糖尿病
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(中央社台北5日電)歐洲研究發現,民眾喝茶的習慣有助降低罹患第2型糖尿病的風險,但每天得喝4杯以上才有效。

英國「每日郵報」(Daily Mail)報導,歐洲8個國家的研究發現,每天喝4杯茶的人罹患第2型糖尿病風險,比不喝茶的民眾低20%。

英國民眾平均每天喝4杯茶,西班牙人則幾乎不喝茶

研究顯示,在每天大量喝茶的民眾身上,功效最為明顯。每天只喝1到3杯茶無法降低罹患糖尿病風險。

主持這項研究的赫德爾(Christian Herder)表示:「喝茶能夠改變葡萄糖消化及吸收情況,並保護β細胞不受自由基破壞,進而降低罹患第2型糖尿病的風險。這些功效可能是拜茶多酚所賜。」

赫德爾任職於德國杜塞道夫(Duesseldorf)海因里希海涅大學(Heinrich Heine University)萊布尼茲糖尿病研究中心(Leibniz Center for Diabetes Research)。(譯者:中央社林亭儀)1010605
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疲倦勿輕忽 小心慢性腎臟病

文章三重泥水工 » 週五 6月 15, 2012 11:26 am

疲倦勿輕忽 小心慢性腎臟病

【中央社╱台北14日電】 2012.06.15 08:10 am


民眾長期疲倦勿輕忽,小心是慢性腎臟病。台北市立聯合醫院忠孝院區腎臟內科主任陳達隆表示,長期異常疲倦伴隨高血壓、水腫、泡沫尿或腰痛症狀,一定要就醫檢查

陳達隆指出,數年前他的國中同學因全身倦怠不舒服合併高血壓就醫,經抽血檢驗「肌酸酐」已達每百毫升30毫克,已是尿毒症。他提醒,若有疲倦狀況或長期異常疲倦伴隨高血壓、水腫、泡沫尿或腰痛症狀,務必就醫檢查

腎臟病的惡化進展通常相當緩慢,陳達隆表示,慢性腎臟病分為5期,早期沒有症狀,病人容易輕忽,但等到症狀出現時,通常是第4至5期,為時已晚。故需靠尿液檢查,血液檢驗和超音波掃描,才能早期發現、早期治療。

陳達隆說,每隔3至6個月,就有門診病人因倦怠就醫,經抽血檢驗發現腎功能指標「肌酸酐」已經非常高,約達尿毒洗腎或接近洗腎的程度

他提醒,慢性腎臟病已成世界流行疾病之一,通常不會有明顯症狀,近80%至90%的病人未被診斷。台灣慢性腎臟病盛行率為9.8%至11.9%,台灣慢性腎臟病病患有170萬至200萬人,但認知率僅3.5%。

造成疲倦原因很多,陳達隆表示,壓力等心理因素會讓人感到疲倦;睡不好、感染、內分泌失調等生理問題也可能造成疲倦;身體各器官功能失常也會疲倦。所以不明原因異常疲倦,也要注意有無慢性腎臟病。

陳達隆呼籲,腎臟病病患除定時追蹤腎功能檢驗及其他生化數值外,也應謹記控制血壓、適度減低蛋白質攝取量。另外,衛生署也已推動慢性腎臟病整體照護多年,若發現慢性腎臟病者,即可進入整體照護網接受治療。


【2012/06/14 中央社】@ http://udn.com/
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日宜吃7蔬果 補足維他命C

文章印刷平 » 週五 6月 15, 2012 7:50 pm

日宜吃7蔬果 補足維他命C
2012年06月15日 更多專欄文章健康版推出「健康Q&A」專欄,解答讀者對健康方面的疑問,歡迎來信至life@appledaily.com.tw

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Q
請問芭樂與各色椒類的維他命C含量有無差別?女性若每天生吃一個青椒,可補足每天的維他命C量嗎?

A
芭樂與青椒、紅椒、黃椒等彩椒所包含的維他命C含量略有不同,每顆芭樂每100公克約含有80毫克的維他命C,而彩椒每100公克約含95毫克維他命C,若依衛生署公布的《國人飲食指南》,每名成年人每天應攝取100毫克維他命C,民眾每天吃一個大一點的青椒,應即可達到每天應攝取的維他命C量。

纖維質可防便祕
不過,進食內容應多樣化,才能攝取多元的營養素,建議民眾每天應攝取5蔬2果,也就是一天至少吃7種新鮮蔬果,不僅可攝取豐富的維他命C,也可攝取其他微量元素與纖維質,促進健康與預防便祕。

諮詢專家:彰化基督教醫院營養部副組長柯淑貞
採訪整理:記者沈能元

蘋果日報
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日喝7杯茶 攝護腺癌風險增半

文章三重泥水工 » 週三 6月 20, 2012 10:07 am

日喝7杯茶 攝護腺癌風險增半
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研究人員警告,每天喝上7杯茶的男性,罹患攝護腺癌機率比3杯以下的男性高出一半。(中央社檔案照片)(中央社台北19日電)研究人員警告,喝茶喝很兇的男性更可能罹患攝護腺癌。每天喝上7杯茶的男性,罹患攝護腺癌機率比3杯以下的男性高出一半。

英國「每日郵報」(Daily Mail)網站報導,英國格拉斯哥大學(University of Glasgow)的科學家追蹤6000多名男性的健康狀況長達近40年,研究結果卻和先前的研究截然不同。

先前研究指出,喝茶不僅能降低罹癌風險,也能減少罹患心臟病、糖尿病和巴金森氏症的風險

這項研究由夏非克博士(Kashif Shafique)主導,於1970年展開。年齡介於21歲到75歲間的受試者被要求填寫問卷,內容包括平常喝茶、咖啡和酒的份量,抽煙習慣、以及整體健康狀況。受試者還需參加篩檢。

總共6016名男性受試者中,僅有不到1/4的人喝茶喝很兇,1天要喝上7杯茶。而這些嗜喝茶的受試者,其中有6.4%的人在接下來37年裡罹患攝護腺癌。

研究人員發現,喝茶喝最多的受試者通常滴酒不沾,也過著健康的生活。因此,他們死於其他因素的風險較低,活得較久而易罹患攝護腺癌。研究結果刊載在「營養與癌症」(Nutrition and Cancer)期刊。

夏非克博士說:「先前研究大多顯示,紅茶和攝護腺癌並無關連,或是綠茶有些預防效果。

我們並不清楚,到底是茶本身是危險因子,還是喝茶的人普遍較健康,活得比較久,剛好是攝護腺癌的好發年齡。」

他還說,喝茶喝最多的受試者較不可能會體重過重或是有飲酒習慣,且較可能有健康的膽固醇值。

他說:「儘管如此,我們在分析中也確實針對這些差異因素做調整,但仍發現茶喝最多的男性,罹患攝護腺癌風險較高。」

不過,夏非克博士強調,研究團隊「並未發現紅茶的任一成分可能誘發攝護腺細胞的致癌活性。」(譯者:中央社許宏裕)1010619

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便秘族可喝蔬果汁

文章三重泥水工 » 週三 6月 20, 2012 5:14 pm

便秘族可喝蔬果汁
蔬果1:1 榨完馬上喝

蘋果日報-2012年06月20日 更多專欄文章沒空吃蔬果,就喝蔬果汁。(設計對白)新書《7天瘦肚子的神奇蔬果汁》中標榜早餐用蔬果汁取代,可補充酵素及活化代謝,有助燃脂。但營養師劉怡里指出,酵素跟減肥無關,主要是能促進食物消化吸收、改善便祕,建議還是吃新鮮的完整蔬果較佳;至於飲食不均衡、怕蔬菜味道的人,或易脹氣、便祕者及咀嚼功能較差的年長者,可喝蔬果汁,但蔬菜和水果最好以1:1比例榨汁,且現榨現喝,營養才不會流失。報導╱林明佳 攝影╱李芃葳
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光喝蔬果汁無法補充早餐能量,應再搭配三角飯團和茶葉蛋。書中作者建議可喝蔬果汁來取代早餐,但營養師劉怡里提醒,蔬果汁不能取代早餐,否則長期下來容易營養不均。若早餐想喝蔬果汁,應該再吃1~2片吐司或1個三角飯團,再加1顆茶葉蛋,補充澱粉和蛋白質。另外,榨蔬果汁時,食材一定要新鮮並洗乾淨、去皮,當天吃的水果也要減量,以免糖分、熱量攝取太多,反而發胖。
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這樣做
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洗乾淨去外皮
將蔬果充分沖洗,並將外皮去除後再榨汁。如要加糖,可加少許蜂蜜、別加果糖,或加250c.c.優酪乳或牛奶取代開水,建議選擇零脂、無糖。
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20分鐘內喝完
蔬果汁應現榨現喝、最晚15~20分鐘內喝完,以免酵素和各種維生素受破壞,降低營養價值,且放久口感和顏色也會變質。另外榨汁前,蔬果洗好再切塊,別切塊再洗,可減少營養如維生素B、C的流失。
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多加蔬菜攪打
水果的熱量、糖分較高,以300c.c.柳橙純汁為例,約需用10顆柳丁,換算下來熱量約600大卡;且喝純果汁,易使血糖上升太快,建議加入蔬菜如高麗菜、芹菜、紅蘿蔔等,蔬菜和水果比例最好為1:1。
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當天水果減量
一般人每天水果建議攝取量為2~3份,一份約1拳頭大,若當天有喝蔬果汁,水果份量則要跟著減量,蔬菜不受此限,因一般人蔬菜大多攝取不足,且蔬菜可增加飽足感。
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顏色宜多樣化
榨蔬果汁時,蔬果顏色愈豐富愈好,因為不同顏色代表不同營養價值,紅色如番茄等含茄紅素,橙色如木瓜等含β胡蘿蔔素,紫色如藍莓等含花青素,綠色如奇異果等含維生素C等。
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蔬果汁
將材料洗淨、去蒂去皮去籽切小塊,丟入榨汁機加開水約至食材9分滿,再加1小匙5克蜂蜜,攪打成黏稠狀即可,一周可喝2~3次。
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高纖芹菜果飲
材料:紅蘿蔔約20克、西洋芹約30克、蘋果1/4顆、綠色奇異果1顆、香蕉1/3條、原味綜合堅果1小匙。
營養:蘋果、香蕉助排便,芹菜可消水腫。當天可再吃1~2份水果。
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牛番茄芭樂汁
材料:芭樂1/4顆、柳丁1顆、牛番茄1顆。
營養:芭樂和柳丁富含維生素C,牛番茄幫助排便和抗氧化。約取代1.5份水果,當天可再吃0.5~1.5份水果。
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專家說 糖尿病患注意
營養師 劉怡里
糖尿病患吃米飯等澱粉後隔2小時再喝蔬果汁,以免血糖上升過快,蔬菜比例提高至2/3。
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模特兒╱黃丞妮
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6分2秒1人罹癌 腸癌增率高

文章三重泥水工 » 週四 6月 21, 2012 11:05 am

6分2秒1人罹癌 腸癌增率高
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衛生署國民健康局21日公布癌症人數及排名統計,民國98年癌症發生人數持續上升,每6分2秒就有1人罹癌。(中央社檔案照片)(中央社記者龍瑞雲台北21日電)衛生署國民健康局今天公布最新發生癌症人數及排名統計,民國98年癌症發生人數持續上升,每6分2秒就有1人罹癌;較97年增加7371人,增加最多的是大腸癌1484人。

國健局表示,隨高齡化、生活型態改變、肥胖人口增加及癌症篩檢推廣,民眾癌症發生人數持續上升,依最新癌症登記資料顯示,民國98年共有8萬7189人被診斷罹癌,其中男性4萬9022人、女性3萬8167人。

國健局表示,較97年增加7371人,其中增加人數最多前4種癌症依序是大腸癌1484人、肺癌1127人、乳癌790人及口腔癌699人。

為有效防治癌症,除建立健康生活型態及養成規律運動外,國健局表示,定期接受癌症篩檢也很重要;目前衛生署已補助子宮頸癌、乳癌、大腸癌與口腔癌等篩檢,但民眾接受乳癌及大腸癌篩檢比率只有3成左右,呼籲民眾善用癌症篩檢資源。1010621
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清洗須知-香蕉橘子洗一洗不怕農藥吃下肚

文章三重泥水工 » 週二 6月 26, 2012 2:06 pm

清洗須知-香蕉橘子洗一洗不怕農藥吃下肚
作者: 邱俐穎╱台北報導 | 中時電子報 – 2012年6月26日 上午5:30.
....中國時報【邱俐穎╱台北報導】

香蕉、橘子帶皮水果食用前無需清洗?用鹽水洗蔬果洗得較乾淨?市售蔬果不時傳出農藥殘留超標,颱風、豪雨來襲菜價漲,農民搶收農產品農藥殘留機會較高,如何正確清洗才能吃得安心?食品藥物管理局提醒,應把握「先浸再洗」、「先洗再切」等原則。

葉菜切頭 再來沖洗

衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞表示,很多民眾認為香蕉、橘子、荔枝等剝皮水果,不用多加清洗就能立即食用,但不論何種蔬果食用前都應清洗,因水果表皮多少仍有農藥、泥土殘留,一旦接觸果皮的雙手又接觸果肉,就會把不該吃下肚的東西吃進去。

洗滌不同水果也有個別小技巧。蔡淑貞說,洗滌去皮類水果如荔枝、龍眼、柑橘、香蕉,應先以軟毛刷,在流動水下輕刷數次再去皮食用;葡萄應以剪刀連莖的頭剪下浸泡,避免拔除,以防水溶性的農藥滲入果肉。

菠菜、青江菜、小白菜等小葉菜類,因農藥多蓄積根部,應先把近根處切除,分開葉片,再行清洗;甜椒、青椒、苦瓜等凹陷的果蒂易沉積農藥,也建議先切除再沖洗;另高麗菜、萵苣等包菜類先去除外葉,一片片剝開沖洗

蔡淑貞說,為避免蔬果切口遭農藥汙染,民眾要把握「先浸再洗」、「先洗再切」原則,以清水浸泡十五至廿分鐘,流動水沖洗二至三遍以上

尤其連續採收的蔬菜,如小黃瓜、四季豆、碗豆,因採收期長,要預防未成熟的部分遭蟲害,必須持續噴藥,因此農藥殘留機率高,要多清洗幾次,另建議不要向同一家菜販長時間固定購買,以免持續吃到同一來源產地使用的農藥。

鹽水洗蔬果 沒有大效果

此外有些民眾習慣用鹽水清洗蔬果,但幾年前做研究發現,鹽水清洗效果其實並未優於清水,所以民眾以清水洗蔬果即可。
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天災前後蔬果農藥殘留高 務必確實洗淨

文章三重泥水工 » 週二 6月 26, 2012 2:11 pm

..天災前後蔬果農藥殘留高 務必確實洗淨
中廣新聞網 – 2012年6月25日 下午12:07.
....台北市衛生局抽驗市售生鮮蔬果農藥殘留狀況,發現不合格率達一成八。毒物專家林杰樑表示,颱風或豪雨前後,蔬果特別容易有農藥殘留的問題,呼籲民眾可以在這段期間先暫時食用冷凍蔬果。或是在食用蔬果前,務必用流動清水確實洗淨,儘量避免吃到蒂頭及靠近根部的莖,才能避免攝取過多殘留農藥。(吳霈蓁報導)

北市衛生局公佈五月份生鮮蔬果農藥殘留的抽驗結果,發現包括小黃瓜、西洋芹、彩色甜椒等十三件農產品,驗出農藥殘留超標。長庚醫院腎臟科醫師林杰樑表示,颱風或豪雨前後的蔬果,因為急著搶收,沒有經過一定的安全採收期,所以特別有農藥殘留的問題,所以在天災前後,儘量可以吃冷凍的蔬果,或是儘量吃根莖類蔬果,相對安全性較高

林杰樑說,一般時侯,選擇當季盛產的蔬果,不但營養最高、蔬果病蟲害最少、農藥殘量問題也會較少,但是不論買什麼水果,一定都好好好清洗,林杰樑說:「清洗的方法就是把林杰樑浸泡在充滿水的盆子裡,用流動清水,浸泡約十五到二十分鐘,讓它把農藥慢慢溶解出來以後,再開大水,用軟毛刷在像青椒這類表面凹凸不平的蔬果,而像有些蒂頭,或是葉菜類靠近根部的莖,較容易有農藥殘留,可以切掉。當然儘量不要吃生菜沙拉,因為葉菜類經過高溫烹煮,較能減少農藥殘留。」

林杰樑指出,清除農藥殘留最好的方法還是使用流動的清水,他做過實驗,不論是用鹽巴或是市售的蔬果清潔劑,都無法有效清除農藥,呼籲民眾不要再用其它方法,一定要確實用清水洗淨,才能避免攝取過多殘留農藥
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健康吃素 足量營養加日曬

文章三重泥水工 » 週五 7月 13, 2012 7:02 pm

健康吃素 足量營養加日曬

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健康達人系列報導(25)(中央社記者王靖怡台北13日電)現代人常為了健康選擇吃素,如何避免營養失衡?台北馬偕醫院營養師趙強提醒,吃素要注意攝取足量營養,特別是蛋白質;搭配飯後吃水果,曬太陽與運動,才能吃出健康。

早年台灣民眾多因宗教信仰吃素,近年為了養生吃素逐漸盛行。素食型態大致有「純素」、「蛋素」、「奶素」及「奶蛋素」,飲食內容常見米飯、蔬菜、水果和豆製品,以豆類為蛋白質主要來源。

趙強表示,吃素不是到素食餐廳隨便點菜,或只吃菜不碰肉,「素食者要有想法才能吃出健康」。

在台灣常見2種錯誤吃素法。趙強說,吃素的台語是「呷菜」,「很多老年人真的只吃青菜」,導致蛋白質攝取不夠,影響身體抵抗力與造血機能。

另一種錯誤是烹調用油過多。他舉例,豆腐若沒有以煎或炸的方式處理過,吃完很快就餓。以油豆腐、炸豆包、麵筋等作法,能增加味道、較有飽足感,卻吃太多油炸物,易有肥胖問題。

該如何健康吃素?趙強分享一個簡單口訣:吃飯、配肉、配菜、飯後吃水果、炒菜要有油。

他建議,吃飯可選帶有麩皮的全穀類,以豆製品替代魚肉,體重每10公斤的肉類需求量約1兩(37.5公克),等同半盒嫩豆腐或260CC豆漿或1顆蛋,所以體重50公斤的人每天約要吃5兩肉。如果不吃肉,就要吃足量的營養替代食物。

蔬果方面,「每日5蔬果」是指3份蔬菜、2份水果,趙強提醒,水果要跟著正餐吃,讓維生素C與食物混在一起後幫助鐵質吸收。不像豬、牛、羊等紅肉鐵質豐富又易吸收,深色蔬菜、黑芝麻等植物含鐵,但易受草酸、植酸干擾而吸收差,可透過飯後吃水果改善鐵質吸收率。

他也建議,每天烹調用油應在3到7茶匙,不要每道菜都油炸、油煎。燙青菜拌橄欖油,搭配炸豆包增加飽足感,攝取油脂卻不過量。他進一步指出,吃素雖然沒有動物性膽固醇,減少攝取飽和脂肪,但植物油製成的乳瑪琳仍有飽和脂肪高的問題,油脂適量才健康。

避免缺鈣,趙強提醒素食者每天至少曬20分鐘太陽,讓體內產生充足的活化型維生素D,幫助鈣質吸收。日曬最好避開烈日時段並搭配運動,肌肉牽引骨骼,才能讓骨骼堅固、保留鈣質」。

對於坊間常見的素食加工食品(素料),趙強表示,素料製作時常使用食品添加物增加味道與口感。提醒民眾「素料要慎選」,過度加工的食品反而不健康,「吃接近天然原味的食品才健康」。

針對不同族群的素食者,趙強也提供不同建議。例如兒童與青少年正值發育期,最好加入蛋和牛奶補充蛋白質;孕婦因胎兒後期鈣質需求量大,要多喝牛奶;老年人常因牙齒不好,只吃白稀飯配醬菜,趙強說,「一定要吃豆類」,像去渣豆漿方便飲用、能替代肉類,更有助降低膽固醇。

至於非素食者,趙強說,「肉吃太多易有骨質疏鬆問題」,建議以「半葷素」方式,每天有一餐以豆類代替肉類,減少吃肉,或是一半肉、一半豆做搭配,更能吃出健康。1010713
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每日曬太陽20分鐘 活化維生素D更強壯

文章三重泥水工 » 週一 7月 23, 2012 9:53 pm

..每日曬太陽20分鐘 活化維生素D更強壯
作者: 黃天如╱台北報導 | 中時電子報 – 2012年7月23日 上午7:56.
....中國時報【黃天如╱台北報導】

艷陽高照人人避之惟恐不及,但其實每日適度日曬有助人體分泌維生素D,對增強免疫力有關鍵性助益。兒科醫師表示,研究顯示每天避開正午日曬20到30分鐘,人體就可增加1萬單位的維生素D,約相當5顆兒童綜合維他命的含量,且來源天然,也更實惠。

腸病毒疫情方興未艾,環境中其他各種細菌、病毒也無所不在,隨時都有可能攻陷小朋友的免疫防線,如何增加孩子的免疫力,讓家長傷透腦筋。

台北馬偕醫院小兒感染科主治醫師黃瑽寧表示,愈來愈多研究證實,維生素D是免疫力的關鍵指標之一,「血中維生素D濃度愈低者愈容易感冒,尤其在氣喘或慢性氣管阻塞患者身上更為顯著。」但現代孩子缺乏戶外運動,維生素D缺乏的情況很普遍。

黃瑽寧說,維生素D主要來自兩個來源,一個是補充牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬及魚肝油等富含維生素D的食物;另一個就是靠曬太陽,讓陽光活化皮膚上的維生素D,進而提升免疫力。

他建議,家長不妨避開上午10點至下午2點的正午時段,每天帶小朋友到戶外接受20到30分鐘陽光的洗禮,時間到了再幫孩子擦上防曬乳,如此一來,就可補充維生素D,也不用擔心過多紫外線可能造成的傷害。

此外,最近很多家長也流行給孩子吃益生菌,為他們補充腸道內的好菌,減少腸胃道疾病。但黃瑽寧認為,與其花大錢買「益生菌」,不如給孩子吃「益生質」!

黃瑽寧解釋,所謂益生質其實就是益生菌的營養來源,因為益生菌原本就自然存在我們體內,所以,只要小朋友多吃全麥、糙米及菇類等富含益生質的天然食品,讓這些好菌持續有東西吃,腸道菌叢就能自然保持健康與平衡的狀態。
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飲食不均衡 逾4成腸道老化30歲

文章三重泥水工 » 週一 7月 23, 2012 9:56 pm

..飲食不均衡 逾4成腸道老化30歲
TVBS – 2012年7月15日 下午5:22.
...
大腸癌成為十大癌症第一名,也代表國人飲食相當不健康,根據調查報告顯示,有超過4成的民眾,腸道年齡比真實年紀,還要衰老30年,專家就說,這是因為腸道裡頭的好菌減少了要補充,就要記得多喝含有益生菌的優酪乳。

香噴噴的炸雞和薯條,相當誘人,這些都是上班族常吃的外食,但小心缺乏蔬果的飲食,恐怕會讓腸道老化得快,根據雜誌調查發現,有41%的民眾腸道年齡比實際歲數還要大上30歲,甚至有15%的人差了40歲,也就是說平均每2個人就有1個人腸道超齡。


華醫益生菌中心主任呂英震:「現代人的生活太過於忙碌,壓力太大,另一個更重要的原因就是,我們現在的飲食太過於精緻,飲食不均衡就會造成好菌不斷減少。

腸道內的好菌,並不會自己產生,得靠適當的飲食來補充,營養師說最簡單的方法就是喝優酪乳。台大營養學博士汪曉琪:「選擇優酪乳有幾個關鍵,最主要要選擇有國家認證的健康食品,再來的話要選擇雷特氏B菌,亞斯菲德菌這些好菌是很重要的關鍵。


好菌進入腸道當中,只能維持3到5天,最好養成定期補充好菌的習慣,每天400-500C.C.,也才能讓腸道「凍齡」,避免癌症發生。
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