臺灣桃園地方法院新聞稿
發稿日期:100年12月15日
發稿單位:桃園地方法院人事室
連 絡 人:科員 張純純
連絡電話:03-3795470#2654 編號: ─
桃園地方法院「吃出健康-遠離毒物」專題演講
從三聚氰胺的毒奶粉事件到進口臺灣的美國牛肉被驗出含有瘦肉精,乃至於國內食品添加塑化劑風暴,在在顯示食品衛生安全的隱憂。桃園地院為增進同仁健康,養成同仁正確飲食習慣,特別邀請「毒物專家」林口長庚醫院腎臟科林杰樑醫師,於100年12月2日假桃園地院大禮堂講授「吃出健康-遠離毒物」專題演講,提供同仁健康無毒的飲食習慣,活動並邀請北部地方軍事法院陳院長朝雲及二位軍事審判官出席。
林醫師從食物與疾病的關係談起,油炸類的美食固然很吸引人,但若能限制與適當的熱量及蛋白質攝取,將有助於癌症、心臟血管疾病預防;如果每天攝取70公克以上的動物性脂肪及紅肉(豬牛羊肉等),則心臟血管疾病、乳癌、大腸癌與前列腺癌的罹患率將增加。而蔬菜、水果及堅果類食物中的葉酸、纖維素、維生素及抗氧化物不僅能減少癌症、心臟血管疾病的發生,也有助於癌症及老化的預防。臺灣盛產的毛豆、小型鯖魚是本土得天獨厚的食物,因為大豆類可以對
臺灣桃園地方法院新聞稿
發稿日期:100年12月15日
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抗環境賀爾蒙,魚油含量高的魚類則有助於心臟血管疾病、氣喘、腎臟病的防治。
其次,林醫師提到國人習慣以高溫烹調食物,但對於食物中的成分在高溫烹調可能造成的健康危害卻一知半解。例如炒菜煎魚的油煙,燒香拜拜的香煙,拜拜後的貢品,都含有致癌的多環芳香碳氫化合物(PAH),所幸搭配青菜水果(梨)可降低PAH所引起的細胞染色體傷害。另外動物性食物以碳烤、火烤、烤肉、乾煎、燒焦、及油炸方式烹飪,會促進先進糖化終產物(AGEs)的產生達10-100倍,可能導致老化等多種疾病,但蔬果、五穀、奶類,即使烹飪,也不易產生AGEs。經動物實驗證實限制AGEs的攝取,可預防血管及腎功能異常,增加糖尿病的胰島素敏感性,促進傷口癒合。
除了食物之外,林醫師也針對藥物殘留、食品添加物、塑膠容器、健康食品等提出看法與提醒。在預防蔬果的農藥殘留方面,建議不要吃生菜沙拉,儘量吃調理過的當季盛產蔬果;食用前先用流動清水泡洗10-15分鐘,再用大量清水及軟毛刷沖洗或削皮來去除農藥。在便利商店或賣場選購的便當、熟食等微波食品,只適合再加溫(Re-warm)不適合再加熱(Re-heat),建議將微波時間減半,以防保鮮膜、塑膠或PE膜溶出有毒物質。服用綜合維他命要留意是否因此過度攝取抗氧
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化維他命或營養素,如長期服用維他命A、E或胡蘿蔔素,反而增加出血中風、乳癌的風險。
精彩的演講讓與會者不僅聽的認真,手也不停地勤做筆記。為了避免同仁過度恐慌,聞毒廢食,林醫師最後也提醒同仁,毒素殘留在人體內通常須經年累月才會對健康有不良的影響;只要即日起少吃對人體有害的垃圾食物(速食、零食等),每日把握「飲食金字塔」的均衡飲食(五穀根莖類6-11份、蔬菜3-5份、水果2-4份、牛奶及乳酪類與肉、魚、豆、蛋類各2-3份、脂肪類及醣類偶爾使用),搭配健康的生活方式和定期運動、健康檢查,就是防止心臟血管疾病與癌症的最佳選擇。