推廣天天五蔬果 3蔬2果便利包前進量販店

預防便秘、心血管等疾病
響應「衛生署推廣天天五蔬果 」活動

版主: 台灣之聲

三少一多天天5蔬果(3碟蔬菜及2份水果)

文章台灣之聲 » 週三 12月 23, 2009 6:54 pm

每2小時27分 北市1人死於心血管疾病
更新日期:2009/12/03 13:45
(中央社記者陳俊諺台北3日電)台北市政府衛生局今天指出,北市去年(97年)平均每2小時27分鐘就有1人因心血管疾病死亡,較88年升高,其中心臟疾病都是男女死亡率最高的病因。


衛生局表示,北市去年有3587人死於心血管疾病,在10大死因中僅次於惡性腫瘤,平均每2小時27分鐘就有1人因心血管疾病死亡,較民國88年的數值(每3小時2分鐘)升高,然而剔除人口結構老化影響後,標準化死亡率其實較88年減少17.5%。


若以性別來看,衛生局表示,每10萬男性有100.3人死於心臟疾病,為死亡率最高的心血管疾病型態,較88年攀升46.9%;心臟疾病也是女性死亡率最高的型態,每10萬人中有54.4人因此死亡,較88年增加35.9%。


依年齡別分析,衛生局官員說,24歲以下的心血管疾病死亡率與88年相比,升高90.8%,其中因心臟疾病死亡更是劇增218%;45到64歲、65歲以上族群反而心血管疾病死亡率都較10年前下降。不過以死亡人數來看,仍是65歲以上者最多。

衛生局表示,心血管疾病除與年齡、肥胖有密切關聯,所謂「三高」(高血壓、高血糖、高血脂)病患、吸菸者也是高危險族群,民眾可多利用衛生局定期針對40歲以上市民所辦理的免費三高篩檢,以及戒菸班及戒菸門診預防。


衛生局也呼籲,民眾生活應「三少一多」,即少鹽、少油、少菸酒、多運動;天天5蔬果(3碟蔬菜及2份水果);男、女性腰圍也應分別控制在90公分與80公分以內,以降低心血管疾病的發生與死亡。981203
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每天10蔬果 食療降血壓-得舒飲食

文章台灣之聲 » 週三 12月 23, 2009 6:57 pm

每天10蔬果 食療降血壓
轉載
2009-08-19 中國時報 【中央社】
 陳阿姨更年期後,身體毛病一大堆,她不想再當藥罐子,決定每天10蔬果少紅肉,降血壓成效驚人,她立志成為這套「得舒飲食」的種子,向親友分享外食兼顧食療心得。

 董氏基金會營養組主任許惠玉指出,台灣版「得舒飲食」有5大原則:選擇全穀類、天天蔬果各5份、多喝低脂乳、紅肉改白肉、吃堅果用好油。中研院生醫所研究員潘文涵說,照著吃兩週,血壓可降低8%到10%,等於少吃1顆降血壓藥。

 陳阿姨今年2月開始改吃雜糧飯和水煮青菜,飯後走路騎車,不到兩個月血壓明顯降低,7月參加「得舒飲食」,更能掌握外食原則,增加蔬果和牛奶,不但排便順暢,還瘦一圈,關節比較輕鬆,她的下一個目標是降血脂,再少吃幾顆藥。

 許惠玉說,外食族也能得舒一下,還能兼顧美味,例如將自助餐和便當的油炸豬排、雞排、魚排,改成滷烤的肉排、雞腿或鰻魚;白米飯改成糙米飯、紅豆飯、紫米飯、地瓜粥等;速食店可以烤魚堡、雞腿堡取代牛或豬肉堡、熱狗堡等。980819
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落實得舒飲食 血壓降少服藥不是夢

文章台灣之聲 » 週三 12月 23, 2009 6:58 pm

每天攝取5份蔬菜與5份水果、紅肉改白肉、吃堅果用好油、2份低脂乳、以及主食選擇全穀根莖類等原則,藉以控制與預防高血壓。
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落實得舒飲食 血壓降少服藥不是夢2009-09-10 新聞速報 【中廣新聞/徐韻翔】
隱形殺手高血壓,可能發展成中風、心肌梗塞等奪命疾病,控制血壓更形重要,董氏基金會提倡餐餐「得舒飲食」,透過每天攝取5份蔬菜與5份水果、紅肉改白肉、吃堅果用好油、2份低脂乳、以及主食選擇全穀根莖類等原則,藉以控制與預防高血壓,多位患者嘗試將「得舒飲食」落實在生活中後,血壓約可降10%,相當於「少服用一顆降血壓藥」,也成功減重。

高血壓,多半要依靠終身服藥才能將血壓控制在正常範圍內,若失控,很容易發展易致命的疾病,包括心肌梗塞、腦中風、慢性腎病變…等,調查顯示,國人50歲以上約有61%的人患有高血壓或有高血壓風險,年過60歲後,比率更高達77.5%,高血壓候選者眾。

董氏基金會推廣「得舒飲食(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH)」觀念,董氏基金會營養組主任許惠玉建議民眾、特別是高血壓患者,掌握天天攝取5份蔬菜、5份水果、多吃白肉少紅肉、用好油吃堅果,並搭配每天2份低脂乳品的方式,再加上全穀根莖類主食,藉以降血壓,還有防中風、骨質疏鬆、和大腸直腸癌與冠狀動脈心臟病等好處。

一位患有高血壓的婦人,不想當一輩子藥罐子,於是開始嘗試得舒飲食,經過1~2個月,立即見效,血壓降了下來,目前仍持續努力維持健康飲食中,希望未來能更健康。

另一位56歲、長期飽受高血壓困擾的王先生,高血壓達152/103毫米汞注,每天必須服用5顆降血壓、血脂藥,還曾接受心血管支架手術,接受得舒飲食後,血壓幾週內就降到131/90毫米汞注。

60歲的唐先生,是另一位「挑嘴」後,血壓成功下降的案例,他是標準外食族,過去常吃碗肉羹麵、一盤炒飯、炒麵等就是一餐,飲食不均,挑食後,炒飯、炒麵改成吃糙米飯,盡量找有雜糧飯、多蔬菜的自助餐,喝優酪乳以增加乳品攝取量,選擇不需存放冰箱的水果,如芭樂、香蕉,每天吃3~4份,雖然唐先生覺得得舒飲食餐前準備較為不便,但他也深刻體會到挑嘴後變健康的感受。

專家強調,得舒飲食特色主要在於食物中的成分富含高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、以及降低飽和脂肪酸和膽固醇等優勢,有些高血壓患者,飲食健康了以後,血壓不作怪,也健康減重下來,外食族則主菜少油炸、湯類多蔬菜,能多為自己健康把關。
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有機蔬菜食品可以顧肝、救肝

文章台灣之聲 » 週三 12月 23, 2009 7:08 pm

有機蔬菜食品可以顧肝、救肝


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救肝硬化父親 大老闆變農夫

【聯合報╱記者楊德宜/桃園縣報導】 2009.04.09 10:36 am

原本開公司年賺七百萬元的羅文輝,十二年前因父親羅煥田嚴重肝硬化全身發黑,毅然收掉公司,返鄉種植有機蔬菜給父親吃,透過飲食、運動,如今父親肝指數正常,他說:「不後悔當農夫,因為爸爸只有一個。」

五十歲的羅文輝,在桃園新屋鄉經營休閒有機農場,回想早年父親為了子女學費,到處代噴農藥賺錢,有兩次口吐白沫,中午大太陽也不休息,「他用命養我們、用肝換子女大專學歷」,理應感恩回報。

羅文輝是老么,父親六十歲時被診斷肝硬化,六十五歲病倒,「臉、全身都是黑的」,母親羅曾玉蘭也因風濕臥床。

學電子工程的他,開設消防偵測系統公司七年,參與的標案「上千萬、上億元在算」,父親一病,「工程不標了,想陪爸爸」,攜妻小返回鄉下。

父親的病看遍中西醫不見好轉,有機飲食正流行,他在老家附近種菜,不用農藥,收成煮給父親吃,一年後止住惡化,如今肝指數正常,醫生說非常難得。

羅文輝於是投資兩甲地種有機蔬菜,起初土壤還沒改善,蟲害、草害嚴重,小白菜一夜間被蟲吃光,請教桃園區農業改良場,「草賣力拔」。

如今「九斗養生蔬果」全國宅配訂單五百筆,運銷北部四十家超市,月營收一百五十萬元,曾獲桃園縣十大傑出青年農民。

羅文輝說,父親靠飲食、運動康復,到農場幫忙拔草,他阻止不了,未料父親三年前因久蹲水溝清垃圾,猛然起身中風,他陪住醫院兩周沒離開,後來父子一起學氣功療法,「只剩左半身不太方便,好了九成。」

羅曾玉蘭說,么子像是生來救命的。羅煥田提到羅文輝為他放棄工作回鄉務農,也不禁哽咽,「兒子救了我一命」。


【2009/04/09 聯合報】
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年夜菜也能吃出健康

文章印刷平 » 週日 1月 24, 2010 9:48 am

自由時報2010-01-24

年夜菜也能吃出健康
文/李青蓉

新的一年即將來臨,婆婆媽媽們已開始為準備年夜飯而傷腦筋了,許多平時餐桌上,不會出現的食材與菜色,這時都會成為全家團聚時的美食饗宴。但依照以往的經驗常是一場年夜飯吃下來,不是吃得太多、太油膩,不然就是剩下許多吃不完的食物。

半斤蔬菜2份水果 搭配好油與好醣


◎要如何準備一餐既豐盛又有健康概念的年夜菜呢?以下的幾項原則可提供大家參考:

●在選購食物時,記得除了雞、鴨、魚、肉外,還要買一些蔬菜、水果,衛生署所強調的健康飲食概念「每天五蔬果」在過年期間是較易被忽略的,所以有健康概念的媽媽們不要忘了為家人準備每人每天半斤的蔬菜及兩份水果喔!
●採買的肉類,最好也能在放入冰箱前,做一些處理,像是清洗,分裝成一小包一小包可在一至兩餐內吃完的份量,尤其是要放入冷凍庫保存的肉品,可減少反覆解凍及增加解凍時間的困擾。

●海鮮類的食物保存時間較短,所以購買時,可先請老闆處理好,若不是馬上就要烹調的話,建議以冷凍保鮮較為安全。

●採購要有計畫,過多的食物放在冰箱中,會影響冰箱的保存功能,所以要記得為冰箱保留適當的空間。

●豆製品類的食物也較不易久存,豆腐買回後,先倒出豆腐水,洗乾淨再放入保鮮盒。並以冷開水蓋住封好,且應在2到3天內用完;採買一些可冷凍的食材,像是豆皮包、百頁豆腐等,或是真空包裝的產品。

油脂攝取過多會導致肥胖及慢性病,如心血管疾病、高血壓、高血脂症等,烹調應採用低油脂的烹煮方式(燒、烤、燉、滷、涼拌、清蒸、水煮等),就是要盡量減少日常飲食中,油脂的攝取量;但是人體每日都需要適量的油脂來維持正常的生理代謝,並獲得人體所無法自行製造的必需脂肪酸,所以選擇好的食用油是不可忽略的。

◎什麼是「好的食用油」呢?

除了要不含膽固醇外,最好還要含有較高量的單元不飽和脂肪酸,因為單元不飽和脂肪酸可以維護心臟血管的健康,有利降低體內壞的膽固醇含量。而富含單元不飽和脂肪酸的油脂有橄欖油、芥花油等,所以在需要用油烹調的食物時,可選擇以這類的油脂來處理,其他的菜色再以低油脂的做法來搭配。

◎什麼又是「好醣」呢?

好醣泛指雜糧類的五穀根莖食物,例如糙米、薏仁、小薏仁、紅豆、綠豆、小米等,都是富含纖維質的食材。依國人每日的飲食攝取來看,普遍有纖維質攝取不足的情況,若能適度的食用雜糧類的食物,可以補充攝取不足的情形,並增加維生素B群的攝取。

過年時,千萬不要暴飲暴食,飲酒需節制,還有要維持適度的運動;以免造成身體不適,或過完年後體重增加的情況喔!

(作者為台北醫學大學附設醫院營養師)
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文章台灣之聲 » 週日 1月 24, 2010 10:10 am

呷健康呷好味 健康年菜精選食材

【中時健康 黃曼瑩/台北報導】2010.01.22

  農曆春節年菜吃要吃的無負擔!台大醫院營養師團隊特地精選十大超級健康食材,設計了一套健康年菜,讓大家在過年期間「呷健康呷好味」,既可開心享用美食,又不怕造成身體負擔。

  台大醫院營養師群精選十大超級健康食材中包含番茄、燕麥、南瓜、蔓越莓、青花菜、菠菜、黃豆、鮭魚、草莓及橄欖油入菜,其中草莓富含維生素C;蔓越苺則含有豐富的前花青素等抗氧化酚類成份,每種食材均富含多種營養素,提供人體均衡而豐富的營養。同時針對一些不良的飲食習慣,設計了少油、少糖、低膽固醇又高纖的健康年菜,讓大家也能享受營養均衡又不發胖的年節料理。

  這一套菜單共使用了五十種新鮮食材及高纖的多彩蔬菜,利用蒸、燉、拌、滷等較健康的烹調方式取代高油脂、高熱量的年菜料理。如象徵「步步高昇」的炸年糕使用了蒸鹹年糕取代傳統的炸年糕;蹄膀滷筍干則改用油脂含量較低的豬腱,並混入嫩筍製成豬腱嫩筍凍作為冷盤,不但降低了飽和脂肪並增加纖維及爽脆的口感;甜點五彩開運飯運用了五穀根莖類取代八寶飯中高糖分的蜜餞,在減少糖分之餘也增加了膳食纖維的攝取。

  此外,此套年菜中加入了十大超級健康食材,也讓年菜料理的營養層面更為提升,如將一般做為魚頭火鍋的鰱魚改成鮭魚,加增了ω-3脂肪酸的含量;年菜中不可缺少的雞肉混入南瓜燉煮後,也能攝取到豐富的β胡蘿蔔素;鮮果鬆料理則用蘋果、草莓等多樣新鮮蔬果取代一般生菜蝦鬆中使用的油條,降低脂肪攝取量並增加維生素C等豐富營養素。

  現代人平時常攝取過多的熱量、油脂及肉類,造成飲食不均衡,台大醫院營養師提醒,年節時應把握健康的飲食原則,多補充蔬菜、適量補充水果,以增加纖維及植物化學物質的攝取。尤其是慢性病患者更應把握低油、低糖、低鹽、高纖及適當熱量的原則,例如有高血壓的人應以清淡為原則,避免過鹹的菜餚及零食;而糖尿病患者需注意醣類含量高的食物,注意醣類的攝取量,並搭配適度的運動大家都能安心的享用年菜同時擁有健康。


中時健康:http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=9250
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糞便、臉色及痘子 可看出你身上有多少毒素

文章台灣之聲 » 週日 1月 24, 2010 10:48 am

糞便、臉色及痘子 可看出你身上有多少毒素?
更新日期:2010-01-20 記者:文.林靜雯

流感蔓延,要如何提升免疫力?孫安迪醫師教大家每天吃一顆蛋,補充優質蛋白質。還要多吃深色蔬菜、喝無污染的水,幫助排毒,另外保持樂觀、放慢生活步調,都能讓身體健康!


面對H1N1新流感,要怎麼預防?台大醫院微生物免疫學博士孫安迪認為,打疫苗是必要的。他說:「報章媒體報導,有些人因打H1N1疫苗而死亡,但這個數據比起美國、日本都還低,民眾不要太恐慌。」


打疫苗 可讓後天免疫系統認識它



孫安迪說:「人的免疫系統有2套,第1套是先天免疫,只要碰到有害物質入侵,就會去打擊它,像是白血球、表皮、口水,甚至盲腸等等;第2套是後天免疫,打擊力、保護力比較強,但後天免疫要先認識有害物質,等到下一次再看到它時,才會去打擊它。」


「但H1N1是新的病毒,我們的後天免疫系統沒有看過它,所以只能靠先天免疫去保衛,但這可能不夠;想讓後天的免疫系統也加入保護,就必須打疫苗,因為疫苗已將H1N1毒性去除,目的是讓免疫系統認識它,等到真的病毒來才有保護作用。」

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補充優質蛋白質 對免疫力有幫助


平時若能提升免疫力,對抗新流感就多一分力量,孫安迪提出很簡單的方法:「每天吃一顆蛋,就能輔助提升免疫力,飲食中的『優質蛋白質』量足夠了,身體就自然強壯,而雞蛋、牛奶中含有很多。」


孫安迪(56歲)自己每天都吃一顆蛋,他說:「很多人一聽到蛋就覺得膽固醇含量很高,其實不然;像鳥蛋、鵪鶉蛋的膽固醇才真的很高。」孫安迪建議:「一般人體內的膽固醇沒有超標(台大醫院的膽固醇標準是220),可以每天吃一顆蛋;如果超標,建議2天吃一顆,或是一星期吃3顆;但如果膽固醇真的很高很高,必須另外請教醫生。」


「蛋黃及蛋白要一起吃,因為蛋黃中含有卵磷脂,對腦部神經很好;而且雞蛋裡的酪胺酸含量很高,酪胺酸可在腦部轉成多巴胺,多巴胺又會轉成正腎上腺素及腎上腺素,這些都能幫助我們抗壓;另外雞蛋裡的色胺酸含量也高,可以讓人有滿足感、精神愉快。」孫安迪補充,可見雞蛋的好處多多。


糞便、臉色及痘子 可看出毒素警訊


對於天天外食的上班族來說,身體無形中累積了許多毒素,孫安迪醫師提出3個觀察方向,可以檢視毒素是否過多。


從糞便可以看出來,身體的毒素愈多,排出來的糞便顏色愈深,黑色的糞便是最差的,其次是咖啡色,再來就是土黃色,最好的是金黃色。 容易感到疲倦,有的臉色也會比較黑。 臉上的痘子多。

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吃深色蔬果幫助排毒


一般人也可以從平常吃的食物,來增加身體的排毒力,孫安迪就說:「盡量挑選有機蔬果,以及喝乾淨的水(每1公斤的體重需要40CC的水),可以幫助我們將身體裡的毒素排出去。」


孫安迪進一步解釋:「人體有自我防衛的機制,人體內一系列的『酶』,會作生物轉化,增加毒素的水溶性,從尿液及糞便排出去。只是有的人天生解毒力很強,有的人比較弱,但是後天飲食可以補強,現在已經證實有些蔬果可以增加解毒酶的活性。」


「像各種的甘藍菜(高麗菜,包心菜)、綠色及白色花椰菜、洋蔥、蔥、蒜等,都能讓身體的解毒酶增加。舉個例子來說,拳頭大的洋蔥,一次吃半顆,連吃3個星期,解毒酶活性可以增加3倍以上!」孫安迪說。另外,水果中的柑橘類像是柳橙、橘子、檸檬,還有奇異果、葡萄等都能幫助排毒。


孫安迪提供了簡單的選擇蔬果原則:「顏色愈深愈好,依次排序有5種:最好的是最黑、最紅、最紫的;其次是最綠的,第3是最黃的,第4是淡綠、淡黃的;第5是白的,但白花椰菜也很好。」

喝沒有污染、含礦物質的水


孫安迪說:「要喝沒有污染、沒有重金屬的水,最好連殘餘的氯都排除掉;但該有的礦物質還是要有,不能只喝純水。」

「水都有硬度,要怎麼看呢?主要看鈣離子及鎂離子的含量,例如1公升的水裡有鈣離子150毫克、鎂離子60毫克,加起來210毫克,水的硬度就是210。」

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「蘇聯做過動物實驗,用純水及硬度100、200、500、1000的水餵老鼠,長得最不好的是喝純水的老鼠,其次是水硬度1000以上,再其次是500以上。台灣的衛生署規定,自來水的硬度在150~200之間,符合健康原則,只要我們想辦法把殘餘的氯去掉,若能讓水分子變小更好。」孫安迪說。目前常用的方法就是加裝濾水器。


樂觀進取 生活緩和也有幫助


想要增強免疫力,多醣體很重要,孫安迪建議大家多喝「安迪養生湯」,做法簡單,在家就可以自行熬製。「這裡頭有黃耆多醣、枸杞多醣、紅棗多醣,可以提升免疫力,但是對感冒的人就得暫緩。」


孫安迪特別強調:「保持樂觀的心態,生活步調緩和一點,對身體也有很大的幫助。身、心、靈都好,身體自然會一關、一關排掉毒素、修補細胞。」……【完整內容請見《理財周刊》491期,請至各大連鎖書店/便利商店購買,或訂閱理財周刊紙本雜誌】
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吃對年菜健康零負擔

文章台灣之聲 » 週日 1月 24, 2010 11:49 am

吃對年菜健康零負擔
更新日期:2010/01/24 00:07 【記者潘鴻志╱台北報導】
農曆春節腳步將近,想要在新的一年虎虎生風嗎?吃對年菜就很重要,台大醫院營養師團隊特地精選十大超級健康食材,設計了一套健康年菜,讓大家在過年期間「呷健康,呷好味」,既可開心享用美食,又不怕造成身體負擔。


台大醫院營養師群精選十大超級健康食材(見圖)中包含番茄、燕麥、南瓜、蔓越莓、青花菜、菠菜、黃豆、鮭魚、草莓及橄欖油入菜,其中草莓富含維生素C;蔓越苺則含有豐富的前花青素等抗氧化酚類成份,每種食材均富含多種營養素,提供人體均衡而豐富的營養。同時針對一些不良的飲食習慣,設計了少油、少糖、低膽固醇又高纖的健康年菜,讓大家也能享受營養均衡又不發胖的年節料理。


台大醫院表示,本套菜單共使用了五十種新鮮食材及高纖的多彩蔬菜,利用蒸、燉、拌、滷等較健康的烹調方式取代高油脂、高熱量的年菜料理。


現代人平時常攝取過多的熱量、油脂及肉類,造成飲食不均衡,台大醫院營養師提醒您年節時應把握健康的飲食原則,多補充蔬菜、適量補充水果。尤其是慢性病患者更應把握低油、低糖、低鹽、高纖及適當熱量的原則,搭配適度的運動大家都能安心的享用年菜同時擁有健康。
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啤酒內臟海產火鍋 痛風患者少碰為妙

文章台灣之聲 » 週四 1月 28, 2010 12:17 pm

啤酒內臟海產火鍋 痛風患者少碰為妙2010-01-28 中國時報 【中央社】
 (中央社記者陳麗婷台北28日電)林口長庚醫院今天發表痛風研究顯示,痛風患者的心血管疾病死亡風險為尿酸正常者的2倍。醫師表示啤酒、內臟、海產、火鍋都是痛風患者的禁忌食物,吃多了會導致痛風發作。

 林口長庚醫院針對7萬名健診民眾資料發現,有2成的人有高尿酸血症,約有2%為痛風患者。林口長庚醫院風濕過敏免疫科主任余光輝受訪表示,進一步追蹤發現,痛風患者的心血管疾病死亡風險,為血中尿酸值正常者的2倍;且痛風患者的整體死亡風險,也比血中尿酸值正常者高出50%。

 過去認為高血壓、糖尿病膽固醇高等危險因子是造成死亡的主因;余光輝指出,研究發現有高血壓、糖尿病的患者,如果又有痛風,死亡率更高。

 余光輝表示,痛風也有年輕化趨勢,國內男性痛風患者40歲其發作者佔一半以上,門診還收治10多歲、20幾歲的患者。

 調查顯示,痛風發作有一半人在發作前有「飲食」誘因,其中6成是喝啤酒、其次為內臟、海產;余光輝表示,尤其喝完酒後1、2小時內會發作,啤酒雖然普林含量不高,但因含有特殊物質,容易誘發痛風。另外,年輕人愛吃火鍋,若本身有痛風者,也很容易誘發。

 另外,一般認為豆漿也含較高普林,但余光輝表示,較常喝豆漿的出家人,門診中較少見出家人痛風的案例,可能與他們飲食熱量攝取少,不吃海鮮內臟有關。990128
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春節吃素食 健康減碳過新年

文章台灣之聲 » 週二 2月 02, 2010 6:26 pm

春節吃素食 健康減碳過新年
2010-02-02 中國時報 【中央社】
 農曆春節即將到來,台大醫院雲林分院今天以「萬素如意好運來,健康減碳過新年」為主題,推出10道年節素食精品,提供民眾參考,盼過1個健康減碳的新年。

 台大醫院雲林分院舉行年節素食發表會,院長黃世傑、社區及家庭醫學部醫師黃建勳、營養師劉玉來聯袂呼籲民眾過年採用健康素食年菜,過個健康減碳的素食新年。

 黃世傑說,全球暖化與全民健康息息相關,從醫學的健康觀點,最簡單的蔬食從餐桌開始,保護自己也保護地球。

 黃建勳指出,科學證實植物性食物比動物性食物帶來更多健康好處,例如降低罹癌、心臟病、高血壓、糖尿病、腦中風、腎結石等風險。只要注意素食品來源及烹調方式,均衡攝取植物性食物,便能達到健康及環保雙贏。

 劉玉來表示,素食不一定健康,要吃「對的素食」才會健康。市面上充斥加工的素食品令人疑慮,如何健康吃素、選購食材,引起民眾關注。對此,醫院提供10道素食精品供民眾參考,相關訊息可上台大醫院雲林分院網站(http://www.ylh.ntuh.mc.ntu.edu.tw/ylh/)查詢。990202
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吃得更健康 署基推少油低脂國民年菜

文章印刷平 » 週三 2月 03, 2010 4:02 pm

吃得更健康 署基推少油低脂國民年菜
2010-02-03 中國時報 【中央社】
 春節將屆,衛生署基隆醫院今天發表營養師研發的新國民年菜,強調少油、低脂、低熱量。院長李源芳表示,醫院的責任是維護民眾的健康,設計過的年菜料理可以讓大家吃得更健康。

 基隆醫院指出,根據健保局統計,三高(高血壓、高血糖、高血脂)名列健保藥物支出的前3名,國人肥胖率及代謝症候群的盛行率相當普遍,代謝症候群更是國人飲食營養健康的最大問題。

 基隆醫院營養師許秋萍說,新國民年菜的設計仍以台灣傳統的年菜食材為基礎,並大量添加全穀類食物、黃豆製品、堅果類、蔬菜水果類,加以運用,少油低脂的年菜可以讓大家吃得更健康。

 許秋萍並示範團圓鍋的食譜,利用無糖豆漿作為湯底,加上大量菇類、豆腐及青菜,熱量不高,又營養好吃。

 院方共設計7菜1湯1甜點,其中名為「翡翠麥香獅子頭」這道菜,以燕麥、蕎麥取代傳統獅子頭的絞肉;「吉祥如意富貴雞」雖是白斬雞,沾醬捨棄五味醬,改用胡麻醬;甜點則是「地瓜薏仁酥」。所有菜色均掌握低油、低脂、低熱量原則。

 李源芳也建議,民眾自行在家烹調年菜時,要避免使用過多的勾芡,才能減少飲食熱量失衡。990203
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湯→菜→肉 年節吃美食少負擔

文章印刷平 » 週三 2月 03, 2010 4:07 pm

湯→菜→肉 年節吃美食少負擔
2010-02-02 中國時報 【張力可/桃園報導】

▲農曆春節將至,令人垂涎的年菜常伴隨有高油、高鹽及高熱量的情況,營養師提醒民眾需增加蔬果攝取量,並利用撈油勺除去多餘油脂。(王英豪攝)

 春節年菜食譜滿滿是,醫師提醒不但要吃美味,還要注意吃的順序和食材、調味料的選擇,這樣才能吃出健康,不致年假結束體重暴增,甚至引起腸胃不適或慢性病發。壢新醫院中醫科主任陳威達和體重管理中心營養師陳星蓉,昨天推出中西醫合作的養生年菜。

 中醫科主任陳威達強調用中藥材或海藻、胡椒等天然調味,取代精鹽、味素等添加化學成分的調味料;營養師陳星蓉建議肉類擺在最後吃,並要細細咀嚼。

 注意進食順序 避免傷腸胃、暴肥

 壢新昨天展示「八素二葷」共十道「中西合璧」的年菜,供民眾試吃和索取食譜。陳威達說,宜選擇天然無加工的食材為佳,譬如用海鹽、岩鹽等取代精鹽,須要甜味可放枸杞、紅棗、海藻取代糖,油品則以冷壓式淬取的橄欖油、蔬菜油為佳。

 他說,當油品因高溫煎煮冒煙,表示變性而不利健康,民眾可先加入較多的水烹煮,避免油因高溫變質,也能降低熱量。

 壢新醫院八素二葷食譜 歡迎索取

 陳星蓉則以進食四原則提醒如何吃年菜,首先早餐一定要吃飽,中晚餐多多攝取蔬菜和五穀根莖類。吃年菜的順序是一個關鍵,最好先喝水或湯,再吃蔬菜,肉類或油脂放在最後。

 此外一定要細嚼慢嚥,最好每一口食物能咀嚼卅下,享受美食並減少腸胃負擔。吃飽後搭配戶外活動,可抒解壓力又能消耗熱量。

 民眾可親至壢新醫院服務台,索取這套中醫師和減肥專家合作的年菜食譜,或上壢新網站免費下載。
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5少1多 控制熱量過新年

文章台灣之聲 » 週五 2月 05, 2010 11:21 am

5少1多 控制熱量過新年
自由時報2010-2-5記者王昶閔/台北報導

過年前到春節後,若吃好又少動,小心增胖或減肥失敗!醫師提醒,即日起到過年期間,辦年貨應有減重概念,過年期間飲食更要節制,讓減重「少輸為贏」。

減重診所開業醫師蕭敦仁昨日表示,減重班學員年後發胖的歷史每年都會重演,昨日是立春,接著要經歷年夜飯、春酒、元宵,是一年中體重最難控制的一個月。

春夏體重容易下降,但往往在秋冬止跌回升,體重上升的趨勢跟股票多頭市場很類似,只要在最難控制體重的月份有效控制體重,減重將會事半功倍,否則很可能破功。

特別提醒有心控制體重的民眾,應該懂得防患未然,在年前做好飲食規劃掌握5少1多原則,包括少油、少鹽、少糖、少勾芡、少堅果、多蔬果。

蕭敦仁建議,年菜烹調少用傳統的重口味與勾芡方式,以免攝取過多熱量。吃肉時,建議優先選擇沒有腳的動物,如魚類;再來是兩隻腳的動物,如雞、鴨等;四隻腳的豬、牛、羊膽固醇較高,不要過度攝取。

年節期間常見的瓜子、花生、糖果等零食,內含大量的油脂和糖分,更是肥胖的元凶。不少民眾愛吃開心果、核桃、杏仁等堅果類零嘴,雖然富含有益心血管的多元不飽和脂肪酸,但應適可而止,建議一天只能吃1把,約15顆、110卡。

蕭敦仁表示,除了節制飲食外,也不能忽略運動。他建議,「一天一萬步,健康有保固。」快走是最好的運動,過年時更不應偷懶,多以腳踏車取代汽機車,以爬樓梯取代搭電梯,增加運動機會。

蕭醫師建議:「過年時更不能偷懶,即使天氣冷,還是應該趁著白天有陽光時到戶外走走,或是多以騎腳踏車取代汽機車、以爬樓梯取代搭電梯,都能增加運動機會。」
台灣之聲
 
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得舒飲食 可減重更可降血壓

文章台灣之聲 » 週日 2月 21, 2010 2:24 pm

得舒飲食 可減重更可降血壓
2010-02-21 中國時報 許惠玉
 隨著年齡增加,幾乎人人都有機會得高血壓!得舒飲食(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH)有降低血壓的效果,同時也具有多重健康效益,包括降血脂肪、預防腦中風、大腸直腸癌、冠狀動脈心臟病、新陳代謝症候群,減低心血管疾病風險、有利骨質健康…等,很多人也藉這套飲食方式成功減重。

 得舒飲食的原則包括:每天攝取5份蔬菜與5份水果、多白肉少紅肉、吃堅果、2份低脂乳、主食選擇全穀根莖類等原則,但民眾聽到上述原則,大多能理解卻不知從何下手!

 其實,與一般國人飲食習慣比較,得舒飲食建議吃更多的蔬果及低脂乳,同時建議攝取原本不在飲食習慣內的堅果類,為達到建議攝取量,提供以下烹調小技巧,希望民眾能輕鬆在家DIY。

 ■原則一:蔬果入菜 輕鬆做到5+5
 選擇不同口感的蔬菜搭配,如:瓜類滑脆、菇蕈類柔軟多汁、根莖類Q軟、筍類有嚼勁;蔬果可入飯成菜飯,如:彩蔬毛豆拌飯、三色腰果拌飯;水果可入菜成菜餚,如:芒果咖哩、鳳梨木耳,打成蔬果汁或加入牛奶變成蔬菜牛奶、木瓜牛奶;新鮮水果打成汁但不加糖(每天不超過240cc);用天然果乾代替少量的水果,選購時以未加糖為佳,如:葡萄乾。

 ■原則二:運用奶類 低脂高鈣好選擇
 低脂牛奶加入麥片成牛奶麥片,或與燕麥一起煮成粥;將低脂牛奶加入湯中一同烹調,如:奶香玉米濃湯;低脂牛奶加入白醬製程,再與蔬菜一同上餐桌。

 ■原則三:少量堅果當點心 健康方便
 原則三:少量堅果當點心 健康方便

 每天可吃一湯匙的核果種子當零食點心,如:去殼花生粒、松子、核桃、杏仁、芝麻、腰果、夏威夷豆等;白飯灑上適量堅果類,如芝麻、松子,或在沙拉中搭配堅果類;選擇含有核果的麵包、饅頭、吐司,如核桃饅頭、堅果麵包;芝麻粉、花生粉拌入牛奶。

 (作者為董氏基金會食品營養組主任)

 得舒飲食DIY

 ★優格蔬菜沙拉

 1. 低脂優酪乳加水果或現榨果汁加脫

 脂奶粉

 2. 低脂起司覆蓋在蔬菜上焗烤

 3. 加入果汁(未加糖鮮榨果汁)、蔬菜

 汁調和成果汁牛奶、蔬菜牛奶

 4. 將所有水果切塊裝杯,淋上優格即

 可。

 ★薏仁燕麥魚肉粥

 1. 薏仁先蒸好。

 2. 石斑魚肉切小片。

 3. 將燕麥與薏仁加入400克的水,煮

 成燕麥粥後把魚片放入粥中。

 4. 青江菜切小片加入3材料即可。

 ★杏鮑菇麵

 1. 將杏鮑菇切成細長片狀。

 2. 以橄欖油炒香大蒜、洋蔥,再加入

 杏鮑菇、麵乾炒。

 3. 加入蘆筍後,再加少許雞湯調味即可。

 ★烤雞胸

 將雞胸肉兩面煎上色,放入160℃烤箱中,烤約8分鐘淋上肉汁即可。

 ★綜合生菜

 1. 將新鮮番茄川燙,去皮後切碎以紗

 布包起。

 2. 取得番茄澄清汁,再加上純橄欖油

 及鹽、胡椒,即為油醋。

 3. 將綜合生菜洗淨,冰鎮後晾乾。

 4. 拌上油醋,再加上所有配料即可。
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吃素減低慢性病癌症發生 環保護地球

文章台灣之聲 » 週日 2月 21, 2010 3:37 pm

醫師:吃素減低慢性病癌症發生 環保護地球
20100221 11:20:12

-吃素抗暖化救地球專題之3(中央社記者楊淑閔台北21日電)慈濟綜合醫院主治醫師許瑞云不管是在醫學實驗,或日常生活,都大力提倡素食,因為可以降低多種慢性病、癌症發生,而且身體輕鬆、精神敏銳,環保、護地球,她鼓勵大家一起來。
許瑞云是個小留學生,曾任哈佛大學醫學院講師、哈佛麻省總醫院內科主治醫師,返台後在慈濟綜合醫院擔任教學型主治醫師。

許瑞云說,其實光是美國的農場,就可以餵飽20億人口,但是大多數的穀物不是給人吃的,有 95%的黃豆用於畜牧業,森林變成肉品。

除了生態浩劫、不人道。許瑞云以健康觀點提出科學知識供民眾參考。

她說,其實人類看到生肉或未曾調味的肉,是有動物本能的,她做過開放式提問,幾忽全部的人的本能反應都是不會想吃,只是現代人的本能被調味料掩蓋了。

她指出,攝取肉類容易引起癌症、中風、心臟病、便祕、感染性疾病、骨質疏鬆症、慢性腎臟病、胃病等疾病;國人前三大死因正是急性腫瘤、心臟病及腦血管疾病。
她說,醫界已做過降低膽固醇試驗顯示,使用安慰劑沒太大作用,能讓膽固醇大幅降低的是用藥與吃素的兩組,成果相當。

許瑞云說明,第一組為對照組,蛋奶素,飲用脫脂奶粉,符合美國心臟醫學會建議。第二組是藥物組,飲食如同對照組,外加降膽固醇藥。第三組是全素飲食。

實驗顯示,4週後,這三組壞膽固醇降低比例,依序是8%、30.9%及28.6%,CRP發炎指標依序降低10%、33.3及28.2%;表示蛋奶素者,仍要用藥才能達到全素飲食的結果。

另一份治療心臟病的研究顯示,對象是48位中度到重度心臟病病人,實驗組是吃低脂全素飲食、改變生活型態及增加運動,對照組是採一般醫學治療,5年後,後者的復發率是前者的2.7倍。

許瑞云說,紅肉與醃製肉類會導致直腸癌、食道癌、胃癌、前列腺癌、胰臟癌、子宮內膜癌及膀胱癌;鹹魚會造成鼻咽癌。燒烤食物則與胃癌有關。
她說,另有研究顯示,肉的消耗量與大腸癌的發生率成正比。還有研究慢性腎臟病資料顯示,肉蛋白使腎功能惡化程度是植物蛋白的 3.5倍,現代人大量攝取過多蛋白質是會傷腎的。
她提供各種動物與植物食品平均蛋白質含量值給民眾參考:雞蛋13、魚肉18、豬肉19、雞肉19、牛肉19、奶酪21,植物類的穀物12、豌豆與毛豆12.6、干豆類22、花生25.6、黃豆36.5。

不過,許瑞云呼籲國人,吃素也要吃得健康,吃過多加工品不好,不要太偏重黃豆加工品,也不要吃基因改造食品;已有實驗顯示,被餵食基改黃豆的老鼠出現大腸變性問題。而且台灣人吃素環境仍待改善,千萬不要吃下過量添加物。

她也提醒素食者,蛋白質要攝取各種不同的發芽後的豆類、堅果類、全穀或全麥食物。鈣則自黑芝麻、秋葵、堅果、乾燥海帶或海帶芽、無花果、綠葉蔬菜、芥蘭、莧菜、豆腐與黑豆等攝取。

維生素D要靠晒太陽。維生素B12可來自發酵穀物製品、啤酒酵母與回春水。鋅可攝取巴西核果、海藻、紫菜、南瓜、芝麻、葵花子、松果、全麥麵包、糙米、扁豆、杏仁、胚芽及燕麥

鐵可來自全麥麵包、葡萄乾、芝麻、南瓜子、豆類、古樹普洱、深綠色蔬菜、菠菜、高麗菜、豆腐,但別同時喝咖啡或茶。鉻可來自啤酒酵母、全穀類及酵母。歐米加-3脂肪酸可來自亞麻籽油、核桃及微藻抽出物。

許瑞云舉例,許多名人都吃素,包含達文西、愛迪生、林肯、甘地、蕭伯納、伏爾泰、愛因斯坦、史懷哲。體壇的健美先生也有人茹素,9 次奧運會金牌獎劉易士(Carl Lewis)、超級馬拉松和長跑競賽世界紀錄保持人西波士(Istvan Sipos)也是。

據她所知,有位 104歲西方茹素女性每天還在健身房運動,不需晚輩照料。另一位 110歲的亞洲茹素女性許哲,還開養老院照顧許多70、80歲的老人。

台安醫院前院長暨婦產科主任蘇主惠並說,研究顯示,吃素男性比非素食男性壽命多 6歲,女性方面則多3歲。990221
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